Recette · Emilia-Romagna · Parme
Torta Fritta
les losanges de pâte levée frite qui, à Parme, accompagnent charcuteries et fromages, croustillants dehors et creux dedans comme des coussins
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- émiettez la levure dans un bol avec la pincée de sucre et 50 ml d'eau tiède, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et laissez reposer dix minutes, jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme en surface
- faites une fontaine avec la farine, versez au centre l'eau avec la levure, l'huile, le sel et le reste de l'eau tiède, et mélangez à la fourchette du centre vers l'extérieur en incorporant la farine peu à peu
- pétrissez à la main huit à dix minutes, jusqu'à ce que le pâton soit lisse, élastique et ne colle plus
- formez une boule, mettez-la dans un saladier huilé, couvrez d'un film ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède au moins une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double
- étalez la pâte sur le plan fariné sur trois ou quatre millimètres d'épaisseur et découpez des losanges d'environ 6 sur 7 centimètres, avec une petite entaille au centre pour aider le gonflement
- chauffez une bonne quantité d'huile à 170-180 degrés : sans thermomètre, un morceau de pâte doit grésiller et remonter aussitôt
- faites frire deux ou trois losanges à la fois en les tournant souvent à l'écumoire, une minute ou deux par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et égouttez-les sur du papier absorbant
- servez très chaud avec du Prosciutto di Parma DOP, du salame Felino, de la coppa di Parma, du culatello di Zibello et des copeaux de Parmigiano Reggiano affiné 24 à 36 mois, et un verre de Lambrusco frais
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
