Strangozzi al tartufo bianco

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. brosser la truffe avec une brosse douce et la passer avec un linge à peine humide : on ne la lave pas sous le robinet, elle perd son parfum
2. disposer la farine en fontaine avec le sel et ajouter l'eau petit à petit, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme ; l'envelopper et la laisser reposer une demi-heure
3. l'étaler au rouleau sur deux ou trois millimètres d'épaisseur, la fariner, la rouler sur elle-même et la couper en bandes aussi larges qu'épaisses, pour que les strangozzi soient presque carrés
4. dérouler les bandes, les fariner et les laisser sécher un quart d'heure sur un torchon ; en camping-car, si le plan de travail est petit, on les trouve fraîches dans les boutiques de pâtes de la ville
5. cuire les strangozzi dans beaucoup d'eau salée quatre ou cinq minutes, et garder de côté une louche d'eau de cuisson
6. pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu doux, sans le faire frire, et y râper un tiers de la truffe
7. égoutter les pâtes, les faire sauter dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce les nappe, et éteindre le feu
8. dresser et couper le reste de la truffe par-dessus en tranches fines, avec une mandoline à truffe ou un éplucheur ; le fromage, si on en met, va avant la truffe et en petite quantité, parce que la truffe blanche ne se cuit pas et ne se couvre pas