Pasta con le sarde

Comment on la fait

Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. nettoyez les sardines fraîches en retirant la tête, la queue et l'arête, puis lavez-les et séchez-les
2. mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède
3. coupez le fenouil en ne retirant que les parties dures des tiges et faites-le bouillir dans beaucoup d'eau salée une vingtaine de minutes
4. égouttez-le avec l'écumoire et gardez l'eau, car vous y cuirez les pâtes ; puis hachez-le finement
5. émincez l'oignon en lanières et faites-le revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile
6. ajoutez les sardines salées, débarrassées du sel et de l'arête, et laissez-les fondre dans l'oignon
7. ajoutez le fenouil, la moitié des sardines fraîches, les pignons et les raisins essorés, salez, poivrez et faites cuire à feu doux un quart d'heure, en remuant
8. dans une autre poêle faites frire dans un peu d'huile les sardines fraîches restantes et salez-les
9. faites cuire les bucatini dans l'eau du fenouil, égouttez-les al dente et mélangez-les avec la sauce
10. posez dessus les sardines frites, laissez reposer quelques minutes et servez, avec la chapelure grillée si vous aimez