Recette · Sicilia · Catane
Pasta alla Norma
le plat emblématique de Catane, des maccheroni avec la tomate, les aubergines frites et la ricotta salata râpée dessus, qui porte le nom de l'opéra de Bellini
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- coupez les aubergines en tranches et disposez-les en couches dans une passoire avec un peu de sel
- laissez-les dégorger une demi-heure, pour qu'elles perdent leur amertume
- faites revenir l'ail dans une casserole avec un filet d'huile vierge extra
- ajoutez la sauce tomate et une pincée de sel, et laissez cuire une quinzaine de minutes
- à la fin ajoutez quelques feuilles de basilic
- séchez les aubergines et faites-les frire dans beaucoup d'huile
- coupez-les en lanières et mettez-les dans la casserole avec la sauce
- faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et égouttez-les al dente
- assaisonnez-les avec la sauce et les aubergines, et saupoudrez de ricotta salata râpée
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
