Orecchiette con le cime di rapa

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. pétrissez la semoule en ajoutant l'eau tiède peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, et laissez-la reposer couverte une demi-heure
2. coupez-la en morceaux, faites-en des boudins gros comme un doigt et coupez-les en tronçons d'un centimètre
3. traînez chaque tronçon sur le plan de travail avec la pointe d'un couteau sans tranchant, puis retournez-le sur le pouce pour lui donner la forme d'une petite oreille
4. laissez sécher les orecchiette quelques heures sur le plan de travail fariné
5. nettoyez les cime di rapa en gardant les sommités, les feuilles les plus tendres et les tiges fines, et lavez-les
6. dans une poêle faites chauffer l'huile avec l'ail écrasé, le piment et les anchois, à feu doux, jusqu'à ce que les anchois fondent, puis retirez l'ail
7. dans une grande casserole d'eau salée mettez les cime di rapa et, quand l'ébullition reprend, les orecchiette, et faites-les cuire ensemble une dizaine de minutes
8. égouttez les pâtes et les légumes ensemble, versez-les dans la poêle et faites-les sauter une minute dans l'assaisonnement, puis servez aussitôt