Recette · Trentino-Alto Adige · Bolzano
Kaiserschmarrn
l'omelette sucrée de l'empereur, née dans les alpages avec des œufs, de la farine, du lait et du beurre, servie déchirée en morceaux avec de la confiture d'airelles
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- si vous prenez des raisins secs, faites-les tremper dans le rhum au moins 15 minutes
- séparez les jaunes des blancs et fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux
- ajoutez la farine tamisée, puis versez le lait en filet sans cesser de fouetter : la pâte doit rester lisse et assez liquide
- montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les de bas en haut pour ne pas les faire retomber
- ajoutez les raisins égouttés du rhum et, si vous aimez, une goutte de rhum dans la pâte
- chauffez une grande poêle à fond épais, faites fondre la moitié du beurre, versez la moitié de la pâte et couvrez : laissez cuire à feu moyen 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré
- retournez avec deux spatules et faites cuire l'autre face 2 ou 3 minutes encore, sans vous soucier si elle se casse
- retirez le couvercle et déchirez la pâte en gros morceaux avec deux fourchettes, puis laissez-les sauter deux minutes pour qu'ils grillent
- saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre en poudre et couvrez brièvement, le temps que le sucre caramélise, puis mélangez une dernière fois
- recommencez avec la seconde moitié de la pâte
- servez chaud, saupoudré de sucre glace, avec un bol de confiture d'airelles
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
