Recette · Borgogna · Beaune
Jambon persillé
le jambon de Pâques de Bourgogne, l'épaule de porc cuite au vin blanc et prise dans la gelée avec l'ail et le persil, à couper en tranches froides
préparation
Comment on la fait
Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- mettez l'épaule dans un grand récipient d'eau froide et laissez-la dessaler 30 minutes
- faites-la cuire dans le vin blanc et le vinaigre avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poivre en grains et le laurier, à feu doux pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre
- pendant que la viande refroidit, faites tremper la gélatine dans l'eau froide et hachez finement l'ail et le persil
- filtrez le bouillon, faites-le réduire de moitié et faites-y fondre la gélatine
- effilochez la viande en retirant l'os, mélangez-la avec l'ail et le persil et versez le bouillon dessus ; rectifiez le sel et le poivre
- versez le tout dans une terrine et laissez prendre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
