Recette · Canton Ginevra · Genève
Gratin de cardons
le plat des fêtes genevoises, avec le cardon épineux de Plainpalais sous une sauce à la crème et au Gruyère, dans la recette d'un producteur de cardons du canton
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- lavez et nettoyez les cardons, puis coupez-les en morceaux
- faites-les cuire dans une casserole haute, dans l'eau avec un filet de lait, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et gardez l'eau de cuisson
- préchauffez le four à 150 degrés
- mettez les cardons cuits dans un plat à gratin beurré
- faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant au fouet et chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un roux blond
- versez peu à peu l'eau de cuisson des cardons, sans cesser de remuer, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe
- retirez du feu, ajoutez la crème et la noix de muscade, salez et poivrez
- versez la sauce sur les cardons, couvrez de Gruyère et faites cuire une heure à mi-hauteur du four
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
