Recette · Lazio · Civita Castellana
Frittellone
c'est le plat de Civita Castellana, et il est né du carnaval lui-même: on les faisait pour cela, avec les frappe et les scroccafusi. Ils ressemblent à des crêpes mais n'en sont pas, et la différence vient de la pâte, qui doit être bien plus liquide qu'il ne paraît juste: ils sortent très fins, on les assaisonne de pecorino et de poivre et on les roule. La Pro Loco en fait des centaines, et quand elle en fait pour les fêtes on comprend que le frittellone est une chose de multitude. On les mange chauds ou froids, et il y a aussi qui les met dans le bouillon
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- bats les œufs avec une pincée de sel, puis ajoute la farine petit à petit en mélangeant pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux
- allonge avec l'eau jusqu'à une pâte très fluide, plus liquide que celle des crêpes: c'est ce qui les rend fins, et si elle reste épaisse on obtient de petites omelettes
- laisse-la reposer au moins une demi-heure, et quelques heures si tu as le temps: plus elle repose, meilleurs ils sont
- chauffe une poêle antiadhésive et graisse-la à peine, avec du papier: l'huile doit voiler, pas frire
- verse une petite louche de pâte et tourne la poêle pour l'étendre finement, cuis jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même, puis retourne-la quelques secondes
- étale le frittellone sur une assiette, saupoudre-le de pecorino et de poivre tant qu'il est chaud, pour que le fromage adhère, et roule-le
- continue ainsi avec toute la pâte, en empilant les rouleaux, et finis avec encore du pecorino et un dernier tour de poivre
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
