Cantucci Toscani

Comment on la fait

Les quantités sont pour environ 30 biscuits. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. battez légèrement 2 œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre mou et le zeste d'orange râpé et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène
2. tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel, ajoutez-la aux œufs et travaillez à la main jusqu'à former une pâte ferme
3. incorporez les amandes entières en les répartissant uniformément : la pâte reste ferme et très chargée en amandes
4. divisez la pâte en deux et formez deux boudins de 25 à 30 cm de long et 4 à 5 cm de large, bien espacés sur une plaque garnie de papier cuisson
5. dorez les boudins au jaune d'œuf battu, que vous pouvez détendre avec un peu d'eau, et enfournez à 180 degrés, four préchauffé, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
6. sortez-les, laissez tiédir cinq minutes et coupez les boudins encore chauds en tranches diagonales d'un centimètre et demi, avec un couteau-scie
7. remettez les biscuits au four à 160 degrés pour 10 à 15 minutes encore, en les retournant à mi-cuisson
8. laissez refroidir complètement sur une grille : les cantucci restent croquants et friables