Canederli à la betterave

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes, environ 12 canederli. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. coupez le pain en dés d'un centimètre et mettez-le dans un grand saladier
2. mixez la betterave avec le lait jusqu'à une crème lisse d'un rouge franc, et versez-la sur le pain. Laissez reposer vingt minutes en retournant une fois: le pain doit devenir souple et uniformément rose
3. faites suer l'oignon dans le beurre sans le colorer, et ajoutez-le au pain
4. ajoutez les œufs, la ricotta fumée râpée, la ciboulette, le sel, le poivre et une râpée de noix de muscade, et travaillez à la main jusqu'à ce que la masse tienne
5. si l'appareil reste trop mou, ajoutez la farine une cuillère à la fois: la betterave apporte beaucoup d'eau et la quantité change chaque fois. Essayez une boulette seule dans l'eau bouillante avant de former les autres, c'est la façon de ne pas découvrir le problème avec douze boules déjà faites
6. laissez reposer l'appareil vingt minutes à couvert, puis formez à mains mouillées des boules de la taille d'une balle de tennis
7. faites-les cuire à l'eau salée à frémissement à peine marqué pendant quinze à vingt minutes: elles sont prêtes quand elles remontent et restent fermes
8. égouttez-les et assaisonnez-les de beurre fondu, de ricotta fumée râpée et de ciboulette. Elles se servent sèches: dans le bouillon la couleur se perd dans l'assiette