Canederli allo speck

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. coupez le pain rassis en dés d'un centimètre, mettez-les dans un grand saladier, versez le lait tiède et laissez reposer cinq à dix minutes, le temps que le pain l'absorbe et reste humide sans devenir mou
2. faites fondre 50 g de beurre à feu moyen, faites revenir l'oignon deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez les dés de speck et poursuivez deux ou trois minutes jusqu'à ce que le gras commence à fondre, puis retirez du feu et laissez tiédir
3. battez les œufs et versez-les sur le pain, ajoutez le speck et l'oignon, le persil et la ciboulette, et travaillez à la main mouillée en incorporant la chapelure peu à peu jusqu'à obtenir un mélange compact mais maniable : s'il reste mou ajoutez une cuillère de chapelure, s'il est trop sec un filet de lait
4. couvrez le saladier d'un linge et laissez reposer au réfrigérateur au moins vingt minutes, les canederli tiendront mieux à la cuisson
5. les mains humides, formez des boules compactes de 60 ou 70 g, grosses comme une prune, roulez-les dans la farine et posez-les sur un plateau
6. portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ou de bouillon de viande, baissez jusqu'à un frémissement doux et plongez les canederli un par un : ils cuisent en dix ou douze minutes et sont prêts quand ils remontent et restent une minute ou deux en surface
7. égouttez-les à l'écumoire, faites fondre les 60 g de beurre restants dans une poêle et faites-les rouler dedans une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre doré
8. servez aussitôt, avec du parmesan râpé et un peu de ciboulette fraîche si le cœur vous en dit