Canederli allo speck

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes, une douzaine de canederli. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. coupez le pain rassis en dés d'un centimètre, mettez-les dans un grand saladier, versez le lait tiède et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit mou et ait tout absorbé
2. faites fondre le beurre dans une poêle et faites suer l'oignon haché, puis ajoutez le speck et laissez cuire deux ou trois minutes en remuant, sans le brûler
3. versez ce mélange sur le pain, puis ajoutez les œufs un à un, le persil, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée, et mélangez bien à la main ou à la cuillère en bois
4. réglez la consistance : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine peu à peu, si elle est trop ferme un filet de lait. Elle doit permettre de former les boulettes sans qu'elles s'effritent
5. couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes
6. mouillez-vous les mains à l'eau froide et formez des boules bien serrées, de la taille d'une balle de tennis, de 70 ou 80 grammes chacune
7. portez à ébullition une grande casserole de bouillon de viande ou d'eau salée, plongez-y les canederli et baissez le feu : ils cuisent 15 à 20 minutes sans gros bouillons, et sont prêts quand ils remontent en restant fermes dehors et moelleux dedans
8. servez-les dans le bouillon chaud, ou égouttés avec du beurre fondu, du parmesan râpé et de la ciboulette, ou encore à côté de la choucroute ou du goulasch