Vincisgrassi

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 6-8 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. Mehl mit Eiern, Öl und Wein verkneten, zehn Minuten arbeiten und eine halbe Stunde unter einer Schüssel ruhen lassen
2. das Ragù ansetzen: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein gehackt in der Butter mit dem gewürfelten Schinken andünsten
3. das Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis nichts Rosa mehr übrig ist
4. die gehackten Innereien zufügen, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen
5. das Tomatenmark in wenig heißem Wasser auflösen, in den Topf geben, salzen und pfeffern und bei kleinster Hitze mindestens zwei Stunden kochen, dabei heißes Wasser nachgießen, wenn es einkocht
6. den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke in Größe der Form schneiden; wenige auf einmal eine Minute in Salzwasser kochen und auf einem Tuch trocknen lassen
7. die Form buttern und schichten: Teig, Ragù, Béchamel und Parmesan, mindestens sechs Lagen, oben Béchamel und Parmesan
8. die Form eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, den Schritt lässt hier niemand aus: am nächsten Tag schmeckt es anders
9. bei 180 Grad vierzig Minuten backen, bis die Oberfläche Kruste zieht, und nach zehn Minuten Ruhe lauwarm servieren