Tortelli maremmani

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. mit der Sauce beginnen: das Öl mit Zwiebel, Karotte und Sellerie erwärmen und zehn Minuten bei kleiner Hitze weich werden lassen
2. die Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf steht
3. mit dem Rotwein ablöschen, verdampfen lassen, die passierten Tomaten zugeben, salzen und zugedeckt zwei Stunden bei kleinster Hitze kochen, mit heißem Wasser auffüllen, wenn es zu trocken wird
4. inzwischen den Spinat mit den Händen bis zum letzten Tropfen ausdrücken, fein hacken und mit Ricotta, Pecorino, Ei, etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen
5. das Mehl mit den Eiern zehn Minuten zu einer glatten Kugel kneten und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen
6. den Teig dünn ausrollen, ein paar Millimeter, und in acht Zentimeter breite Streifen schneiden
7. die Füllung in Häufchen von einem Löffel im Abstand von vier Fingern setzen, den Teig darüberklappen und rund um jedes Häufchen gut andrücken, damit die Luft entweicht
8. die Tortelli mit dem Teigrad ausschneiden und auf ein bemehltes Blech legen, ohne dass sie sich berühren
9. portionsweise in reichlich Salzwasser garen: zwei Minuten, nachdem sie aufgestiegen sind, sind sie fertig
10. mit dem Schaumlöffel herausheben, schichtweise mit der Fleischsauce und dem geriebenen Pecorino anrichten und sofort auf den Tisch bringen