Torta Fritta

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Hefe in einer Schüssel mit der Prise Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser zerbröseln, rühren, bis sie aufgelöst ist, und zehn Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet
2. aus dem Mehl eine Kuhle formen, in die Mitte das Wasser mit der Hefe, das Öl, das Salz und das restliche lauwarme Wasser gießen und mit einer Gabel von innen nach außen rühren, dabei das Mehl nach und nach einarbeiten
3. acht bis zehn Minuten von Hand kneten, bis der Teigballen glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt
4. eine Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens anderthalb Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
5. den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche drei bis vier Millimeter dick ausrollen und Rauten von etwa 6 mal 7 Zentimetern schneiden, mit einem kleinen Schnitt in der Mitte, damit sie besser aufgehen
6. reichlich Öl auf 170 bis 180 Grad erhitzen: ohne Thermometer muss ein Stückchen Teig sofort zischen und gleich aufsteigen
7. zwei oder drei Rauten auf einmal frittieren, mit dem Schaumlöffel oft wenden, ein bis zwei Minuten je Seite, bis sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen
8. ganz heiß servieren, mit Prosciutto di Parma DOP, Salame Felino, Coppa di Parma, Culatello di Zibello und Flocken von 24 bis 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano, dazu ein Glas kühler Lambrusco