Strangozzi al tartufo bianco

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. den Trüffel mit einer weichen Bürste abbürsten und mit einem kaum feuchten Tuch abwischen: Er wird nicht unter dem Wasserhahn gewaschen, sonst verliert er sein Aroma
2. das Mehl mit dem Salz zu einem Hügel mit Mulde aufschütten und das Wasser nach und nach dazugeben, kneten, bis der Teig glatt und fest ist; einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen
3. mit dem Nudelholz auf zwei bis drei Millimeter ausrollen, bemehlen, aufrollen und in Streifen schneiden, die so breit sind wie der Teig dick, damit die Strangozzi fast quadratisch werden
4. die Streifen auseinanderrollen, bemehlen und eine Viertelstunde auf einem Tuch trocknen lassen; wer im Wohnmobil eine kleine Arbeitsfläche hat, findet sie frisch in den Nudelläden der Stadt
5. die Strangozzi in reichlich Salzwasser vier bis fünf Minuten kochen und eine Kelle Kochwasser beiseitestellen
6. inzwischen die Butter mit dem Öl in einer breiten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, ohne dass sie brät, und ein Drittel des Trüffels hineinreiben
7. die Nudeln abgießen, mit einem Schuss Kochwasser in der Pfanne schwenken, bis die Sauce sie überzieht, und den Herd ausschalten
8. anrichten und den restlichen Trüffel mit dem Trüffelhobel oder einem Sparschäler in dünnen Scheiben darüberhobeln; der Käse, wenn überhaupt, kommt vor dem Trüffel und sparsam, denn weißer Trüffel wird nicht gekocht und nicht zugedeckt