Risotto mit Luganighetta und Merlot

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Luganighetta aus der Haut lösen und mit den Händen oder mit einer Gabel grob zerbröseln, so dass gut sichtbare Stücke bleiben
2. die Fleischbrühe im Topf daneben leicht köcheln lassen: sie muss während der ganzen Garzeit des Risottos heiß bleiben
3. in einem weiten, flachen Topf mit dickem Boden 50 g Butter mit zwei Esslöffeln Öl erhitzen, dann die gehackte Zwiebel bei mittlerer bis kleiner Hitze zwei bis drei Minuten andünsten, bis sie glasig ist, ohne Farbe zu nehmen
4. die zerbröselte Luganighetta dazugeben, die Hitze auf mittel stellen und fünf bis sechs Minuten unter häufigem Rühren anbraten; wer Rosmarin nimmt, gibt ihn jetzt dazu
5. den Reis zugeben und zwei bis drei Minuten rösten, bis die Körner am Rand glasig und in der Mitte noch weiß sind
6. mit der Hälfte des Merlots ablöschen, 1 dl, und rühren, bis der Wein ganz verdampft ist, etwa zwei Minuten
7. die kochende Brühe kellenweise angießen, jeweils warten, bis sie fast aufgesogen ist, und sechzehn bis achtzehn Minuten häufig rühren, ohne den Topf je zuzudecken
8. nach einer Viertelstunde probieren, und zwei Minuten vor Ende den restlichen Merlot angießen und rühren
9. den Herd ausschalten, den Rosmarin entfernen, die 30 g kalte Butter und den Käse zugeben, zudecken und eine Minute ruhen lassen, dann eine halbe Minute mit kräftigen kreisenden Bewegungen binden, bis das Risotto all'onda ist
10. mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken, denn Wurst und Käse sind schon würzig, und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, wer mag mit ein paar Scheibchen Robiolino