Rezept · Canton Ginevra · Genf
Kardy-Gratin
das Gericht der Genfer Festtage, mit dem stacheligen Kardy aus Plainpalais unter einer Sauce mit Rahm und Gruyère, nach dem Rezept eines Kardyproduzenten aus dem Kanton
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Kardy waschen und putzen, dann in Stücke schneiden
- in einem hohen Topf in Wasser mit einem Schuss Milch weich kochen und das Kochwasser beiseitestellen
- den Ofen auf 150 Grad vorheizen
- die gekochten Kardy in eine gebutterte Auflaufform legen
- die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze zu einer hellen Mehlschwitze erhitzen
- nach und nach das Kochwasser der Kardy dazugießen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und kochen, bis die Sauce dick ist
- vom Herd nehmen, Rahm und Muskatnuss dazugeben, salzen und pfeffern
- die Sauce über die Kardy gießen, mit dem Gruyère bedecken und eine Stunde auf mittlerer Schiene backen
Weitere Rezepte
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