Petit Pâté de Nîmes

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 8 bis 10 Pasteten. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. Mehl und Salz mischen, dann die kalte Butter in Würfeln mit den Fingern einarbeiten, bis die Masse sandig ist
2. das Ei und das kalte Wasser nach und nach zugeben, bis ein glatter Teigballen entsteht, ihn in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
3. das Hackfleisch mischen, 70 Prozent Schwein und 30 Prozent Kalb, Salz, Pfeffer und Gewürze zugeben und im Kühlschrank ruhen lassen
4. den Teig 4 mm dick ausrollen, Scheiben von 8 cm für die Böden und geriffelte Scheiben von 5 oder 6 cm für die Deckel ausstechen
5. die Teigzylinder mit einem Förmchen oder einem Holzgriff von 4 cm Durchmesser formen
6. jeden Zylinder mit 50 g Füllung befüllen, gut angedrückt
7. mit dem geriffelten Deckel schließen, die Ränder mit Wasser versiegeln und wellenförmig andrücken, damit sie halten
8. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
9. den Ofen auf 190 Grad vorheizen und die Pasteten mit dem in Wasser verrührten Eigelb bestreichen
10. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen