Pasta alla Norma

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Auberginen in Scheiben schneiden und schichtweise mit etwas Salz in ein Sieb legen
2. eine halbe Stunde abtropfen lassen, damit sie die Bitterkeit verlieren
3. den Knoblauch in einem Topf mit etwas nativem Olivenöl anbraten
4. die Tomatensauce und eine Prise Salz dazugeben und etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen
5. zum Schluss ein paar Basilikumblätter hinzufügen
6. die Auberginen trocken tupfen und in reichlich Öl frittieren
7. in Streifen schneiden und in den Topf mit der Sauce geben
8. die Nudeln in Salzwasser kochen und al dente abgießen
9. mit der Sauce und den Auberginen anrichten und die geriebene Ricotta salata darüberstreuen