Orecchiette con le cime di rapa

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. den Grieß nach und nach mit dem lauwarmen Wasser verkneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht, und ihn zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen
2. in Stücke schneiden, daraus fingerdicke Rollen formen und diese in zentimetergroße Stückchen schneiden
3. jedes Stückchen mit der Spitze eines stumpfen Messers über das Brett ziehen, dann über den Daumen stülpen, um ihm die Form eines kleinen Ohrs zu geben
4. die Orecchiette auf dem bemehlten Brett einige Stunden trocknen lassen
5. die Cime di rapa putzen, dabei die Röschen, die zartesten Blätter und die dünnen Stiele behalten, und waschen
6. in einer Pfanne das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Peperoncino und den Sardellen bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Sardellen zerfallen, dann den Knoblauch herausnehmen
7. in einen großen Topf mit Salzwasser die Cime di rapa geben und, wenn es wieder kocht, die Orecchiette, und beides zusammen etwa zehn Minuten kochen
8. Nudeln und Gemüse zusammen abgießen, in die Pfanne geben und eine Minute in der Sauce schwenken, dann sofort servieren