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il cortile dell'Hôtel-Dieu, con i tetti di tegole verniciate a losanghe e le gallerie di legno
Foto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Francia · Borgogna · Città d'arte

Beaune

la capitale dei vini di Borgogna, con i tetti colorati dell'Hôtel-Dieu, le cantine sotto le strade, le mura e la Côte de Beaune da girare in bicicletta, e a novembre l'asta dei vini degli Hospices

5 sostedove fermarsi
8 puntida vedere
5 eventistagionali

Beaune è la capitale dei vini di Borgogna, una cittadina chiusa nelle sue mura a metà della Route des Grands Crus, fra la Côte de Nuits e la Côte de Beaune. Il suo monumento è l'Hôtel-Dieu, l'ospedale per i poveri che Nicolas Rolin, il cancelliere del duca, fondò nel 1443: un cortile con i tetti di tegole verniciate a losanghe, la grande sala dei malati con i letti a baldacchino, e il Giudizio universale di Rogier van der Weyden. L'ospedale vive delle sue vigne, sessanta ettari, e il vino si vende all'asta ogni anno la terza domenica di novembre, la più antica asta di beneficenza del vino al mondo: quel fine settimana la città fa festa. Sotto le strade corrono chilometri di cantine dei négociants, molte nelle torri e nei bastioni delle mura. Da qui si gira la Côte de Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, fino a Santenay, anche in bicicletta, sulla Voie des Vignes. Per chi viaggia in camper c'è un'area comunale a cinquecento metri dall'Hôtel-Dieu, aperta tutto l'anno.

Dormire

Sosta e pernottamento

A Beaune si dorme all'area comunale di avenue Charles de Gaulle, a cinque minuti a piedi dal centro, aperta tutto l'anno, oppure al campeggio della città, che chiude dopo l'asta di novembre. Sulla Côte de Beaune d'inverno resta l'area di Savigny-lès-Beaune; i campeggi di Meursault e di Santenay sono da primavera ad autunno.

Area camper di Beaune

avenue Charles de Gaulle, 21200 Beaune

il parcheggio comunale con la sbarra, condiviso con le auto e con i pullman, a sud del centro: si entra con il biglietto da avenue Charles de Gaulle e si esce dalla rue du Faubourg Saint-Jacques. Ha 85 posti per i camper, cinque per chi ha una disabilità. Attenzione: la tariffa è per 20 ore, non per 24. All'Hôtel-Dieu si va a piedi, in cinque minuti. Nel fine settimana dell'asta degli Hospices è il posto più cercato della città, e non si prenota

85 posti camper

ElettricitàAcquaScarico

Le prime 4 ore sono gratuite, poi 11,70 euro per 20 ore, 21,40 per 48 ore, 32,90 per tre giorni. La corrente costa 4,70 euro ogni quattro ore, l'acqua e lo scarico 4,70 euro ogni venti minuti, con i gettoni. L'ufficio del turismo non dice l'anno del listino e non dice se la tassa di soggiorno è compresa; Bourgogne Tourisme pubblica ancora 8,70 euro per 20 ore, un listino più vecchio · +33 3 80 24 57 50 · beaune-tourisme.fr

47.017734, 4.837012

Camping Les Cent Vignes

10 rue Auguste Dubois, 21200 Beaune

il campeggio comunale, quattro stelle, a nord della città: 116 piazzole, 102 con la corrente, e 42 grand confort con l'acqua e lo scarico alla piazzola. Ci sono la lavanderia, il ristorante e un piccolo negozio. Si entra con un tesserino alla sbarra, si arriva dalle 12:00 e si parte fra le 7:00 e le 11:00. Nel 2026 chiude lunedì 16 novembre a mezzogiorno: copre la notte prima e la notte dell'asta, e a dicembre è chiuso. Il gestore dice che con il treno si va a Digione in meno di venti minuti

116 piazzole in tutto

ElettricitàAcquaScaricoWCDocciaWi-Fi

Con il listino del gestore, in media stagione, dal 1 ottobre alla chiusura, la piazzola con il veicolo costa 7,80 euro, ogni adulto 6,10 e la corrente 8 euro: due adulti spendono 28 euro a notte. La tassa di soggiorno non è pubblicata, e il gestore non scrive l'anno del listino · +33 3 80 22 03 91 · campinglescentvignes.fr

47.033613, 4.839763

Area camper di Savigny-lès-Beaune

68 route de Bouilland, Savigny-lès-Beaune

in mezzo al villaggio dei vignaioli di Savigny, a sei chilometri da Beaune. D'estate è il campeggio Les Premières Vignes, dal 3 aprile al 27 settembre 2026; d'inverno diventa un'area camper, e lo è dal 27 settembre 2026. Non ci sono bagni né docce. La data in cui torna campeggio in primavera il gestore non la pubblica

22 posti camper

ElettricitàAcquaScarico

12 euro per 24 ore, da mezzogiorno a mezzogiorno, più la tassa di soggiorno, che la pagina del gestore lascia in bianco. La corrente e l'acqua con lo scarico si pagano con un gettone da 3 euro, quattro ore di corrente o venti minuti d'acqua. Si paga solo con la carta · onlypark.fr

47.068839, 4.802309

Camping Huttopia Meursault

2 route de Volnay, 21190 Meursault

il campeggio di Meursault, ai piedi del paese dei grandi bianchi, a sei chilometri da Beaune, sulla strada per Volnay. Sta a metà della Voie des Vignes, e Meursault ha la stazione, sulla stessa linea di Beaune. A novembre e a dicembre è chiuso

ElettricitàAcquaScarico

Nel 2026, due persone con il camper da 19,90 a 33,70 euro a notte sulla piazzola senza corrente, da 25,60 a 51,10 con la corrente, secondo il periodo; la tassa di soggiorno non è pubblicata. Chi non dorme lì scarica per 7 euro; l'acqua e la corrente sono solo per i clienti · +33 3 80 21 22 48 · europe.huttopia.com

46.986554, 4.770426

Camping de Santenay

avenue des Sources, 21590 Santenay

il campeggio di Santenay, detto anche Camping des Sources, a duecento metri dalle terme, in fondo alla Côte de Beaune e alla fine della Voie des Vignes. Ha 136 piazzole e un'area di servizio per i camper, e accoglie chi viaggia in bicicletta. L'ufficio del turismo e la mappa danno ancora un vecchio numero di telefono, il 03 80 20 66 55. A novembre e a dicembre è chiuso

AcquaScaricoWi-Fi

Da 12 euro a notte, secondo il gestore, che non dice per quante persone né l'anno; la tassa di soggiorno non è pubblicata · +33 7 81 38 14 61 · terracamps.com

46.907087, 4.684553

Muoversi

Come muoversi

Beaune si gira a piedi, e il camper resta all'area. Per la Côte de Beaune si prende la bicicletta o il camper; per Digione e la Côte de Nuits il treno.

  • Dall'Italia si arriva come a Digione, dal Fréjus o dal Monte Bianco e poi sulle A40 e A39, o dalla Svizzera per Besançon. Il tratto APRR da Bellegarde a Beaune Nord costa a un camper in classe 2 34,20 euro, da Besançon Est a Beaune Nord 15,20 euro (tariffe del febbraio 2026). Da Digione a Beaune in autostrada sono 6,40 euro
  • La zona a basse emissioni: Beaune non ne ha una
  • Di giorno con il camper: l'unico parcheggio di Beaune con i posti per i camper è quello dell'area, in avenue Charles de Gaulle; gli altri parcheggi gratuiti della città sono per le auto, e nessuno dice se un camper ci sta. Il Comune scrive che la sosta dei veicoli in cui si dorme è "strettamente regolata", senza pubblicare l'ordinanza
  • Il treno: la stazione è a dieci minuti a piedi dall'Hôtel-Dieu. Digione è a meno di venti minuti, e sulla stessa linea fermano Nuits-Saint-Georges, Vougeot e Gevrey-Chambertin; verso sud Meursault, e da Chagny si cambia per Santenay
  • La Côte de Beaune scende a sud fra le vigne, sulla D974 e sulle stradine dei villaggi: Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay. Fra Beaune e Santenay corre la Voie des Vignes, 22 chilometri segnati per le biciclette su strade piccole e chemins de vigne
  • Il noleggio delle biciclette: Bourgogne Evasion sta all'ingresso del parco della Bouzaize, dove parte la Voie des Vignes: bicicletta 20 euro al giorno, elettrica 45, bicicletta da bambino 15, carrello 15, seggiolino 10. Bourgogne Randonnées, vicino alla stazione, fa l'elettrica a 39 euro e la bicicletta a 19, e nel 2026 è aperto fino al 1 novembre. Nessuno dei due listini dice l'anno

Vedere

Punti di interesse

Il centro è un anello dentro le mura che si gira a piedi in mezza giornata: dall'Hôtel-Dieu alle Halles, poi verso nord alla collegiata e alla Porte Saint-Nicolas, e da lì fuori, sulla passeggiata delle mura, fino al parco della Bouzaize e indietro lungo i bastioni. La Moutarderie Fallot e il museo di belle arti stanno sulla strada del ritorno. Il museo del vino, nell'Hôtel des Ducs, e il beffroi, la torre dell'orologio, sono chiusi e si guardano da fuori. Tocca un punto sulla mappa per aprirne la scheda qui sotto.

1

Hôtel-Dieu, gli Hospices de Beaune

Museo · ingresso a pagamento · 47.02215, 4.83662

2 rue de l'Hôtel-Dieu, 21200 Beaune

il "palazzo dei poveri" che Nicolas Rolin e Guigone de Salins fondarono nel 1443 per i malati senza mezzi. Fu ospedale fino al 1971, e tutto museo dal 1988. Dalla strada è grigio e severo; dentro, il cortile ha i tetti di tegole verniciate in quattro colori, rifatti fra il 1902 e il 1907. La grande sala dei poveri è lunga 50 metri, con la volta di legno a carena di nave rovesciata, le travi che escono da bocche di drago e i letti a baldacchino, due malati per letto. Poi la cucina con il girarrosto mosso da un automa del 1698 e la farmacia con i vasi di maiolica. Il Giudizio universale di Rogier van der Weyden, quindici pannelli di quercia dipinti fra il 1443 e il 1451, sta in una sala sua; nella cappella c'è una copia. Gli Hospices hanno annunciato che dal settembre 2026 il polittico va a Parigi per un restauro; a inizio ottobre era ancora al suo posto. L'audioguida c'è anche per i bambini, i passeggini passano, gli animali no.

Orari aperto tutti i giorni dell'anno. Fino al 15 novembre 9:00-19:30; dal 16 novembre al 31 marzo 9:00-12:30 e 14:00-18:30. Il 25 dicembre e il 1 gennaio solo 14:00-18:30. La biglietteria chiude un'ora prima, e ci vuole circa un'ora · nel 2026 12,50 euro, ridotto 9,50, dai 6 ai 17 anni 6,25; gratis sotto i 6 anni, ma i bambini vanno registrati. Pass Tribu, due adulti e due ragazzi, 30 euro. Con la visita commentata di un'ora 19 euro · +33 3 80 24 47 00 · hoteldieu.hospices-de-beaune.com · hospices.hoteldieu@ch-beaune.fr

2

Les Halles e il mercato

Mercato · ingresso libero · 47.02255, 4.83720

place de la Halle, 21200 Beaune

il mercato coperto davanti all'Hôtel-Dieu. Il sabato i banchi di frutta, verdura, formaggi e spezie, i macellai sotto le halles e i girarrosti in place Fleury; il mercoledì venticinque banchi di alimentari. Sotto queste halles si batte l'asta dei vini degli Hospices, la terza domenica di novembre: il pomeriggio del 15 novembre 2026, e se il mercato del sabato prima resti com'è nessuno lo scrive.

Orari il mercato il sabato mattina fino alle 13:00, e il mercoledì dalle 7:00 alle 12:30, solo alimentari · +33 3 80 24 56 78 · beaune.fr · beaune@mairie-beaune.fr

Portami qui
3

Collegiata di Notre-Dame

Chiesa · ingresso libero · 47.02424, 4.83664

place Général Leclerc, 21200 Beaune

una delle ultime grandi chiese romaniche di Borgogna, sul modello di Cluny, cominciata a metà del XII secolo e finita all'inizio del XIII. Dopo l'incendio del 1272 l'abside ebbe le finestre gotiche e gli archi rampanti; il campanile ha il tetto all'imperiale del 1580-1588. Nel coro, cinque arazzi della vita della Vergine del Quattrocento, donati nel 1500, che a novembre e a dicembre non si vedono, e una Madonna nera del XII secolo.

Orari la chiesa è aperta tutto l'anno, senza orari pubblicati. Gli arazzi del coro si vedono solo dal 12 aprile al 31 ottobre, il mercoledì, il giovedì, il venerdì e la domenica dalle 14:30 alle 17:30 · gratuito

4

Porte Saint-Nicolas

Monumento · ingresso libero · 47.02724, 4.83951

rue de Lorraine, 21200 Beaune

un arco di trionfo classico al posto della vecchia porta fortificata del Bourgneuf, disegnato da Nicolas Lenoir e voluto dal sindaco Maufoux: i lavori cominciarono nel 1762 e finirono nel 1770. Le mura ai due lati furono abbattute nel 1866, e l'arco è rimasto in mezzo alla strada per Digione. È la tappa 13 del percorso delle mura.

5

Le mura e i bastioni

Passeggiata · ingresso libero · 47.02560, 4.83485

boulevard Saint-Jacques, 21200 Beaune

le mura del Duecento e del Quattrocento, spesse otto metri, girano intorno al centro, e ne restano tre quarti. Dopo la rivolta del 1478 Luigi XI fece costruire il castello, finito nel 1527, e fra il 1513 e il 1524 si aggiunsero quattro grandi torri; il principe di Condé, nel 1636-1637, quattro bastioni. Dopo la Rivoluzione torri e bastioni furono venduti, molti ai négociants, che ne fecero cantine: per questo si vedono da fuori e non si visitano. Il percorso segnato ha 17 tappe con i cartelli in francese e in inglese. Sul bastione Saint-Martin lo Square des Lions, del 1760-1764, con i due leoni di pietra; a sud il lavatoio Saint-Jacques del 1887, dove la Bouzaize torna all'aperto dopo essere passata sotto l'Hôtel-Dieu. Le visite guidate dell'associazione delle mura, 8 euro e gratis per i bambini, sono finite il 4 ottobre 2026.

Orari la passeggiata è all'aperto. I giardini comunali, lo Square des Lions compreso, dal 1 novembre al 31 dicembre sono aperti dalle 8:00 alle 17:00, e chiudono con il vento forte · +33 3 80 24 11 28 · remparts-beaune.fr · contact@remparts-beaune.fr

6

Parco della Bouzaize

Parco · ingresso libero · 47.02754, 4.82760

rue du Docteur Bouley, 21200 Beaune

cinque ettari di giardino all'inglese dell'Ottocento intorno alla sorgente della Bouzaize e a uno specchio d'acqua, protetti dal 1949. Ci sono un cedro del Libano all'ingresso, due sequoie, i giochi per i bambini dai 5 ai 12 anni, una voliera e una piccola fattoria con le pecore e un alpaca. All'ingresso c'è il noleggio delle biciclette, e da qui parte la Voie des Vignes per Santenay.

Orari dal 1 novembre al 31 dicembre tutti i giorni dalle 8:00 alle 17:00; chiude con il vento forte o il temporale. La giostra, il chiosco e le barche solo dalla primavera all'estate

7

Moutarderie Fallot

Punto di interesse · ingresso a pagamento · 47.02102, 4.83230

31 rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune

la senape di Beaune, una fabbrica di famiglia dal 1840, che Edmond Fallot rilevò nel 1928 ed è l'ultima indipendente di Borgogna. Macina ancora i semi con la mola di pietra. Ci sono due visite: il museo della senape, il primo in Francia, e lo stabilimento in funzione, con la degustazione alla fine. In negozio la senape alla pompa e quella al cassis e al tartufo di Borgogna. La visita si prenota dal sito; se sia obbligatorio per chi va da solo non è scritto. L'ufficio del turismo dà un altro numero di telefono, il 03 80 22 10 10.

Orari tutti i giorni dell'anno 2026. La visita del museo, circa un'ora e un quarto, alle 10:00, alle 11:30, alle 15:00 e alle 16:30; quella dello stabilimento, circa un'ora, dalle 10:00 alle 16:30, in francese. Il negozio dal lunedì al sabato 9:30-18:00 e la domenica 9:30-17:00. Il 24, il 25 e il 31 dicembre non sono pubblicati · 12 euro, dai 10 ai 18 anni 9; gratis sotto i 10 anni. Il listino sul sito è quello del 2025; l'ufficio del turismo conferma gli stessi prezzi per il 2026 · +33 3 80 22 10 02 · fallot.com

Portami qui
8

Museo di belle arti

Museo · ingresso a pagamento · 47.02150, 4.83980

6 boulevard Perpreuil, 21200 Beaune

nella Porte Marie de Bourgogne, accanto all'ufficio del turismo, riaperto con un percorso nuovo su seimila anni: i reperti del Neolitico, l'Egitto antico in omaggio a Gaspard Monge, lo scienziato di Beaune che partì con Bonaparte, la pittura fiamminga, e una sala per Félix Ziem, il pittore di Venezia nato a Beaune nel 1821, che finisce con una proiezione costruita su un suo taccuino veneziano del 1872. Per le famiglie, a dicembre, i laboratori del 19 e del 23 e le visite del 24, del 30 e del 31.

Orari riaperto il 19 settembre 2026, tutti i giorni tranne il martedì, 10:00-13:00 e 14:00-18:00, con l'ultimo ingresso mezz'ora prima. Chiuso il 25 dicembre · 6 euro, dai 10 ai 17 anni 4; gratis sotto i 10 anni. Il Comune scrive che le tariffe sono "in arrivo" · +33 3 80 24 98 70 · beaune.fr · culture@mairie-beaune.fr

Quando

Eventi

Il calendario di Beaune è quello del vino. Il terzo fine settimana di novembre è l'asta degli Hospices e la festa della città; a fine gennaio la Saint-Vincent cambia villaggio ogni anno, e nel 2027 tocca a Volnay; a luglio, nel cortile dell'Hôtel-Dieu, l'opera barocca. A dicembre la città è tranquilla, con il festival del boogie-woogie e un Natale piccolo.

Il prossimo: Vente des Vins des Hospices de Beaune · 13-15 nov

13-15nov

Vente des Vins des Hospices de Beaune

il terzo fine settimana di novembre

l'asta di beneficenza dei vini del domaine degli Hospices, la più antica del mondo, dal 1859: la domenica pomeriggio, sotto les Halles, Sotheby's batte le botti da 228 litri del vino nuovo. Una botte, la pièce des Présidents, va ogni anno a un'associazione, e nel 2026 alle malattie rare. L'asta è per i professionisti, ma dal venerdì alla domenica la città fa festa per tutti: il luna park in place Madeleine, il mercato gourmand con le lumache e il bœuf bourguignon, le bande e i gruppi folcloristici per le strade, le degustazioni nelle cantine. Il sabato sera, al Clos de Vougeot, la cena dei Chevaliers du Tastevin, e il lunedì a mezzogiorno la Paulée di Meursault: sono le Trois Glorieuses, su invito

3dic

Beaune Blues Boogie Festival

all'inizio di dicembre

dal 2006 i pianisti di blues e boogie-woogie a Beaune: la grande serata al teatro, con la jam session finale, e intorno i pranzi con i musicisti, le degustazioni e i concerti nei locali e nelle cantine. Nel 2026 è la ventesima edizione, e la serata al teatro è giovedì 3 dicembre, dalle 20:30, da 10 a 25 euro

30-31gen

Saint-Vincent Tournante

l'ultimo fine settimana di gennaio

la festa di San Vincenzo, il patrono dei vignaioli, che ogni anno cambia villaggio: nel 2027, l'ottantatreesima, è a Volnay, a dieci minuti da Beaune, per la terza volta dopo il 1957 e il 1986. Per due giorni i vignaioli aprono cortili e cantine e il paese diventa un percorso di degustazioni, con la processione delle confraternite. Il kit con il bicchiere e otto buoni costa 20 euro in prevendita e 25 sul posto, quello dei bambini 6, e si compra sul sito della festa

Le date di quest'anno non sono ancora uscite

Il Natale a Beaune

a dicembre, nei fine settimana

un Natale piccolo: la sfilata delle lanterne dei bambini, l'arrivo di Babbo Natale sulla piazza delle Halles, gli spettacoli e i laboratori gratuiti in place Carnot, e il mercatino degli artigiani alla Porte Marie de Bourgogne. Nei paesi intorno, Meursault e Savigny, i mercatini dei villaggi

Festival international d'opéra baroque et romantique

a luglio

quattro fine settimana di opera barocca, con i grandi ensemble, nel cortile dell'Hôtel-Dieu, nella collegiata e al teatro. Nel 2026 è stata la quarantaquattresima edizione, dal 3 al 26 luglio, con i biglietti da 15 a 140 euro e 10 euro sotto i 18 anni; il programma esce a fine febbraio

Ricorda

Consigli utili

  • Il fine settimana dell'asta, il 14 e il 15 novembre 2026, Beaune è piena: l'area di avenue Charles de Gaulle non si prenota, il campeggio Les Cent Vignes chiude il lunedì dopo a mezzogiorno. Chi arriva il venerdì trova più posto, e l'area di Savigny è a sei chilometri
  • A dicembre a Beaune è aperta l'area comunale; sulla Côte resta l'area di Savigny-lès-Beaune. I campeggi di Meursault e di Santenay chiudono a fine ottobre e il 1 novembre
  • Prima di andare all'Hôtel-Dieu per il Giudizio di van der Weyden si telefona: il polittico deve partire per il restauro a Parigi, e la data non è pubblicata. Nella cappella resta una copia
  • Gli arazzi della collegiata si vedono solo fino al 31 ottobre
  • Il museo del vino e la torre dell'orologio sono chiusi senza una data di riapertura. Per le cantine c'è l'esperienza delle Caves Patriarche, e per il vino spiegato ai ragazzi la Cité des Climats, all'ingresso sud della città, con il succo d'uva alla fine del percorso
  • La Côte de Beaune in bicicletta: la Voie des Vignes parte dal parco della Bouzaize, e da Meursault si torna in treno. D'inverno i noleggi riducono gli orari o chiudono: si prenota
  • La Saint-Vincent di Volnay, il 30 e il 31 gennaio 2027, porta migliaia di persone in un villaggio di vignaioli: i parcheggi e le navette di solito escono a dicembre, e il kit si compra prima, online
  • Per la Côte de Nuits e per Digione si prende il treno: Nuits, Vougeot e Gevrey sono sulla stessa linea, e Digione è a meno di venti minuti

Beaune · seconda parte

e poi?

Cosa si fa, cosa si assaggia, e dove si va domani.

Assaggiare

A Beaune si mangia e si beve la Côte. I vini sono quelli della Côte de Beaune: i rossi di pinot nero di Pommard, Volnay, Beaune, e i grandi bianchi di chardonnay di Meursault, di Puligny-Montrachet e di Corton-Charlemagne. Sotto la città le cantine dei négociants, dalla prima, Champy, del 1720. La senape si fa ancora alla Moutarderie Fallot, con la mola di pietra, e la Moutarde de Bourgogne vuole il vino bianco della regione. In tavola il jambon persillé, il prosciutto nella gelatina al prezzemolo, il piatto di Pasqua che in Borgogna ogni famiglia faceva con il prosciutto tenuto sotto sale tutto l'inverno, e che dal 2007 ha anche un Label Rouge; le lumache al burro d'aglio e prezzemolo; l'Époisses, il formaggio a crosta lavata con il marc di Borgogna, protetto dal 1991; e le gougères, i bignè al formaggio, con il bicchiere.

Jambon persillé
  • 2,5 kg di spalla di maiale semisalata
  • 1 mazzo di prezzemolo piatto
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 chiodo di garofano
  • 10 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 75 cl di vino bianco di Borgogna
  • 30 cl di aceto di vino
  • 10 fogli di gelatina, 20 g
  • sale e pepe
Preparazione
  1. metti la spalla in un recipiente grande di acqua fredda e lasciala spurgare 30 minuti
  2. cuocila nel vino bianco e nell'aceto con la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota, il pepe in grani e l'alloro, a fuoco basso per 4 ore, finché è tenera
  3. mentre la carne raffredda, metti a bagno la gelatina in acqua fredda e trita fini l'aglio e il prezzemolo
  4. filtra il brodo, fallo ridurre della metà e scioglici dentro la gelatina
  5. sfila la carne togliendo l'osso, mescolala con l'aglio e il prezzemolo e versaci sopra il brodo; regola di sale e di pepe
  6. versa tutto in una terrina e lascialo rapprendere in frigorifero almeno 12 ore prima di servire
Altre 58 ricette del territorio, regione per regione

Guardare

Beaune in fotografie

18 scatti del nostro passaggio. Toccane uno per vederlo grande.

il cortile dell'Hôtel-Dieu, con i tetti di tegole verniciate a losanghe e le gallerie di legnoFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
gli abbaini di legno sui tetti verniciati dell'Hôtel-DieuFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
il pozzo di ferro battuto nel cortile, davanti alle gallerieFoto: FrDr, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
la grande sala dei poveri, con la volta di legno e i letti a baldacchino rossiFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
il Giudizio universale di Rogier van der Weyden, aperto nella sua salaFoto: Zairon, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
la copia del Giudizio sopra l'altare della cappella, fra i drappi rossi con il motto di RolinFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
la piazza davanti alle Halles il giorno dell'asta, piena di genteFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
l'asta dei vini degli Hospices sotto les Halles, con il banditore e le file di sedie rosseFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
la sera dell'asta, con la folla davanti all'Hôtel-Dieu e i furgoni delle televisioniFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
una banda in giacca rossa per le strade, la sera della festa dell'astaFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
la facciata della collegiata illuminata di blu, la sera dell'astaFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
l'abside della collegiata di Notre-Dame con il campanileFoto: Chatsam, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
la Porte Saint-Nicolas, l'arco in mezzo alla strada per DigioneFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
il bastione rotondo del castello di Luigi XI sulle muraFoto: Elliott Brown, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
la Tour Blondeau sopra il fossato verde delle muraFoto: Elliott Brown, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
il lavatoio Saint-Jacques sulla Bouzaize, ai piedi delle muraFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
la facciata gialla della Moutarderie FallotFoto: Florian Hoffmann, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
i vasetti di senape di Edmond FallotFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC0