Recette · Toscana · Marina di Bibbona
Œufs frits aux amandes
l'entrée de la tradition paysanne de Bibbona, faite des deux choses qui ne manquent jamais sur ces collines, les œufs et les amandes
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- porte à ébullition une casserole d'eau salée, dépose les œufs à la cuillère et compte huit minutes à partir de la reprise
- égoutte-les, refroidis-les aussitôt sous l'eau froide et écale-les délicatement
- fais griller les amandes dans une poêle sèche, en remuant, jusqu'à ce qu'elles colorent et embaument, puis laisse-les refroidir et hache-les grossièrement au couteau
- bats les deux œufs restants dans un bol avec une pincée de sel
- passe chaque œuf dur dans la farine, puis dans l'œuf battu et aussitôt après dans les amandes hachées, en pressant de la main pour qu'elles tiennent
- fais chauffer beaucoup d'huile d'olive vierge extra dans une casserole étroite et haute, jusqu'à ce qu'un éclat d'amande grésille dès qu'il la touche
- fais frire deux ou trois œufs à la fois, en les retournant, jusqu'à ce que la croûte d'amandes soit dorée: deux minutes suffisent, au-delà les amandes brûlent
- égoutte-les sur du papier absorbant, sale à peine et porte-les à table bien chauds, seule façon dont ils se mangent
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
