Tortelli di zucca mantovani

Comment on la fait

Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. coupez la citrouille en tranches épaisses, retirez les graines et faites-la cuire au four à 180 degrés pendant une heure environ, couverte d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce que la chair soit tendre ; laissez tiédir, retirez la peau et écrasez la chair au presse-purée ou à la fourchette
2. dans un saladier, mélangez la purée de citrouille avec les amaretti finement émiettés, la mostarda hachée, le Grana Padano, une râpée de noix de muscade et une pincée de sel, jusqu'à une farce homogène et compacte ; laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une heure, mieux encore toute la nuit
3. disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, cassez les œufs au centre avec une pincée de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante
4. étalez la pâte très finement au rouleau ou à la machine, coupez-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, posez au centre de chacun une cuillère à café de farce, repliez en triangle ou en demi-lune et scellez bien les bords en appuyant avec les doigts
5. portez l'eau salée à ébullition et faites fondre pendant ce temps le beurre dans une grande poêle avec quelques feuilles de sauge ; faites cuire les tortelli 1 ou 2 minutes, égouttez-les à l'écumoire directement dans le beurre fondu, faites-les sauter quelques secondes et servez avec le Grana Padano râpé