Recette · Toscana · Lucques
Tordelli lucchesi
les raviolis de Lucques, fermés en demi-lune et farcis de bœuf, de porc, de mortadelle et de blettes, servis avec la sauce à la viande et le parmesan
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- fais cuire les blettes à l'eau, essore-les bien et hache-les ; fais tremper la mie et essore-la
- hache le céleri et la carotte et fais-les revenir dans l'huile avec le bœuf et le porc, à feu moyen, pendant environ une demi-heure
- déglace au vin blanc et laisse évaporer
- ajoute le sel, le poivre, le pepolino, la mortadelle émiettée, les blettes et la mie, et mélange
- passe le tout au hachoir, ou hache-le très fin, et laisse refroidir
- ajoute la muscade, le parmesan et l'œuf, et travaille la farce
- pétris la farine avec l'œuf, le sel et un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, et étale-la en une abaisse fine
- coupe l'abaisse en bandes de douze à quatorze centimètres de large, dépose la farce en petits tas le long du bord, replie la pâte et découpe les demi-lunes avec le bord d'un verre
- ferme bien les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette
- fais cuire quelques tordelli à la fois dans l'eau salée et retire-les avec l'écumoire quand ils remontent à la surface
- sers-les en couches avec la sauce à la viande chaude et le parmesan
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
