Recette · Piemonte · Alba
Tajarin au beurre et à la truffe blanche
les fines tagliolini des Langhe, jaunes de jaune d'œuf, assaisonnées seulement de beurre, de fromage et de truffe blanche râpée par-dessus
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- fais un puits avec la farine et mets-y les jaunes, les œufs, l'huile et le sel
- pétris jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique, en ajoutant une cuillère d'eau seulement si nécessaire
- étale-la en une feuille très fine et laisse-la sécher une demi-heure
- roule-la et coupe-la en rubans très étroits, puis démêle les tajarin avec les mains
- fais-les cuire dans l'eau salée trois ou quatre minutes
- égoutte et assaisonne avec le beurre fondu et le fromage, en mélangeant doucement
- sers et râpe la truffe par-dessus en fines lamelles, au tout dernier moment
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
