Strangolapreti alla trentina

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 à 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. lavez les épinards et faites-les cuire à la poêle avec la seule eau restée sur les feuilles, trois ou quatre minutes
2. égouttez-les et pressez-les très bien, car l'eau qui reste rend la pâte molle, puis hachez-les finement au couteau
3. coupez le pain rassis en petits dés, en ôtant la croûte si elle est très dure, et mouillez-le avec le lait tiède
4. laissez-le ramollir vingt ou trente minutes, en mélangeant de temps en temps
5. dans un grand saladier, réunissez le pain trempé et pressé, les épinards hachés, les œufs, le fromage, une râpée de noix de muscade, du sel et du poivre
6. ajoutez la farine peu à peu, jusqu'à une pâte souple mais compacte : plus vous mettez de farine, plus les gnocchis seront durs
7. laissez reposer la pâte trente minutes
8. avec les mains farinées, formez des gnocchis oblongs de cinq ou six centimètres et de deux de diamètre, ou bien des boulettes rondes, et posez-les sur un plateau fariné
9. portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une marmite et ajoutez un filet d'huile
10. plongez les strangolapreti délicatement : quand ils remontent, attendez deux ou trois minutes, pour huit à dix minutes de cuisson en tout, puis égouttez-les à l'écumoire
11. pendant ce temps, faites fondre le beurre à la poêle avec les feuilles de sauge et laissez parfumer
12. faites sauter les gnocchis dans le beurre en mélangeant doucement et servez avec le Trentingrana râpé