Ribollita

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille et cuire une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; avec des haricots en boîte, gardez le jus
2. dans une grande marmite, faites chauffer 4 cuillères d'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3. ajoutez les carottes et le céleri et laissez-les prendre goût cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus
4. versez les tomates pelées, écrasez les plus gros morceaux et faites cuire encore cinq minutes
5. ajoutez le chou noir déchiré à la main et les autres légumes : le chou rend beaucoup d'eau, c'est normal
6. couvrez de bouillon, portez à ébullition et ajoutez les haricots cuits avec une partie de leur jus, le sel et le poivre
7. baissez le feu et laissez frémir 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse mais encore liquide
8. dans les dix dernières minutes, ajoutez le pain rassis déchiré à la main et mélangez bien : il se défait en partie et lie la soupe ; si elle devient trop épaisse, allongez-la d'eau chaude
9. goûtez, rectifiez le sel et le poivre : on peut servir tout de suite, mais la recette traditionnelle veut qu'elle repose jusqu'au lendemain
10. versez dans les bols et terminez d'un filet d'huile d'olive crue, ajoutée hors du feu pour ne pas perdre l'arôme ; si vous aimez, frottez une gousse d'ail crue sur une tranche de pain toscan