Recette · Toscana · Siena
Pici all'aglione
les pici avec la sauce à l'aglione de la Valdichiana, cet ail géant qui fond dans l'huile et reste doux, si bien qu'on peut en mettre autant qu'il en faut
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- épluchez les gousses d'aglione et hachez-les finement, ou écrasez-les
- versez l'huile dans une large poêle, ajoutez l'aglione et faites-le fondre à feu très doux, car il doit disparaître presque entièrement
- ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc pour qu'il n'attache pas, couvrez et laissez aller 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'aglione soit crémeux et s'écrase à la fourchette
- ajoutez le coulis ou les tomates pelées, salez et, si vous aimez, ajoutez le piment
- faites cuire à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
- faites cuire les pici dans une grande casserole d'eau salée : frais et épais comme ils sont, ils prennent 5 à 8 minutes, mais goûtez
- égouttez-les très al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce
- faites-les sauter une minute avec une louche d'eau de cuisson, pour lier la sauce, et servez sans fromage râpé, qui couvrirait le goût de l'aglione
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
