Pearà

Comment on la fait

Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. coupez la moelle en petits morceaux et faites-la fondre dans une casserole à feu doux avec le beurre, en remuant doucement
2. quand la graisse est entièrement fondue, ajoutez le pain râpé, mélangez et laissez griller quelques minutes en remuant souvent
3. ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant sans arrêt comme pour un risotto, et continuez au moins deux ou trois heures à feu très doux, en remettant du bouillon à mesure qu'il est absorbé
4. la pearà doit être crémeuse et veloutée : en fin de cuisson, rectifiez le sel, poivrez généreusement au moulin, incorporez le Grana Padano et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène
5. servez-la chaude à côté du bollito de bœuf, de langue, de cotechino et de poule ; elle tient bien aussi avec les rôtis et les viandes grillées