Recette · Marche · Pesaro
Crescia Sfogliata
la piadina de la province de Pesaro et Urbino, avec des œufs et du poivre dans la pâte et le feuilletage au saindoux qui la rend friable et moelleuse à la fois
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 à 6 crescie. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- versez la farine en fontaine sur le plan de travail et mettez au centre les œufs, le sel, le poivre et les 50 g de saindoux
- pétrissez en incorporant la farine et en ajoutant l'eau et le lait petit à petit, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à une pâte lisse et élastique
- formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 45 minutes à température ambiante, ou 30 minutes au réfrigérateur
- divisez la pâte en 4 ou 6 parts d'environ 160 g et étalez chaque morceau au rouleau en un disque fin de 26 cm
- étalez sur chaque disque environ 10 g de saindoux, roulez la feuille dans le sens de la longueur, allongez le boudin en le tirant du centre vers les extrémités et enroulez-le en escargot
- disposez les escargots sur une plaque couverte de film et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins une heure : c'est l'étape qui fait le feuilletage
- étalez de nouveau chaque escargot sur un plan fariné, jusqu'à des disques de 26 cm épais de 1 ou 2 mm
- chauffez bien une poêle antiadhésive, ou une plaque, sans huile, et faites cuire une crescia à la fois 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les bulles se forment
- retournez-la et faites-la cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'elle dore, puis empilez les crescie sous un torchon pour qu'elles restent moelleuses
- garnissez à volonté, traditionnellement avec du jambon cru et de la casciotta d'Urbino ou avec du ciauscolo et du pecorino, et servez chaud
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
