Recette · Marche · Urbino
Cresc'tajat
la pâte faite de polenta restée de la veille, coupée en losanges comme des maltagliati et servie avec haricots et saucisse : le plat pauvre de la province de Pesaro et Urbino, né pour ne rien jeter
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- émietter la polenta froide dans un grand saladier et l'unir à la farine et à l'œuf
- pétrir longuement à la main, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et pas du tout collante
- la laisser reposer une demi-heure couverte, puis l'étaler au rouleau sur un plan fariné en une abaisse de deux ou trois millimètres
- couper l'abaisse en losanges irréguliers larges de deux doigts, comme des maltagliati, et les étendre sur un torchon fariné sans les superposer
- préparer la sauce : faire revenir dans l'huile l'oignon, le céleri et la carotte hachés fin, ajouter la saucisse émiettée et la laisser colorer jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose
- ajouter la purée de tomate, saler, poivrer et cuire à feu doux quarante minutes
- ajouter les haricots dans les dix dernières minutes, en en écrasant une partie à la fourchette pour que la sauce lie
- cuire les cresc'tajat à l'eau salée : trois ou quatre minutes suffisent, et elles remontent quand elles sont prêtes
- les égoutter à l'écumoire, les mélanger dans la casserole de sauce et servir avec le pecorino râpé
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
