Recette · Lombardia · Ponte di Legno
Casunziei della vallata
des raviolis en demi-lune à la ricotta de montagne, à la pomme de terre et à l'oignon fondu, servis avec du beurre fondu et de la sauge
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- faites une fontaine avec la farine, ajoutez l'œuf, le sel et l'eau peu à peu, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
- couvrez d'un torchon et laissez reposer une demi-heure
- faites fondre l'oignon dans le beurre à feu doux pendant dix minutes, en ajoutant l'ail
- transvasez dans un saladier, ajoutez la ricotta, les pommes de terre écrasées, le persil et l'Asiago, mélangez délicatement et rectifiez le sel et le poivre
- étalez la pâte à deux millimètres sur un plan fariné et découpez des disques de 8 cm
- déposez au centre de chaque disque une cuillerée de farce, pliez en deux et pressez bien les bords pour sceller
- faites cuire les casunziei dans l'eau bouillante salée trois à quatre minutes à partir du moment où ils remontent, puis égouttez-les délicatement
- faites fondre le beurre avec la sauge dans une large poêle, faites-y sauter les casunziei, ajoutez l'Asiago râpé et servez chaud avec un tour de poivre noir
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
