Bigoli con le sarde

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. si vous prenez des sardines au sel, faites-les dessaler quelques heures dans l'eau en la changeant plusieurs fois, ou trente minutes dans le lait ; si elles sont fraîches, ôtez la tête, les arêtes et les nageoires, levez les filets, puis coupez le tout en petits morceaux
2. versez une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, faites fondre à feu moyen l'oignon finement haché sans le colorer, puis ajoutez l'ail haché
3. ajoutez les sardines et laissez-les cuire à feu moyen-doux en remuant doucement : elles ne doivent pas frire mais fondre en une crème
4. ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et, s'il le faut, déglacez au vin blanc ou détendez avec deux ou trois cuillères d'eau de cuisson des pâtes
5. quand les sardines se sont réduites en sauce, au bout de cinq à huit minutes, coupez le feu et ajoutez le persil haché, le poivre et un peu de sel, car les sardines sont déjà salées
6. faites cuire les bigoli dans une grande quantité d'eau salée, en dosant le sel selon le type de sardines, et égouttez-les al dente en gardant une louche d'eau de cuisson
7. versez les bigoli dans la poêle, rallumez le feu et faites lier une minute ou deux, en détendant avec l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse
8. dressez avec une tomate cerise fraîche et du persil, si vous voulez une cuillère de chapelure grillée, et servez avec un verre de Lugana DOC bien frais