Frittierte Eier mit Mandeln

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Eier mit einem Löffel hineingleiten lassen und ab dem Kochen acht Minuten garen
2. abgießen, sofort unter kaltem Wasser abkühlen und vorsichtig pellen
3. die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis sie Farbe nehmen und duften, dann abkühlen lassen und mit dem Messer grob hacken
4. die beiden übrigen Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen
5. jedes gekochte Ei im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und gleich danach in den gehackten Mandeln, mit der Hand andrücken, damit sie haften
6. reichlich natives Olivenöl extra in einem engen, hohen Topf erhitzen, bis ein Mandelsplitter beim Eintauchen sofort zischt
7. zwei oder drei Eier auf einmal frittieren und dabei wenden, bis die Mandelkruste goldbraun ist: ein paar Minuten genügen, länger verbrennen die Mandeln
8. auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß auf den Tisch bringen, denn nur so gehören sie gegessen