Tortelli di zucca mantovani

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. den Kürbis in dicke Spalten schneiden, die Kerne entfernen und, mit Alufolie abgedeckt, bei 180 Grad etwa eine Stunde im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch weich ist; lauwarm abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit der Kartoffelpresse oder einer Gabel zerdrücken
2. in einer Schüssel das Kürbispüree mit den fein zerbröselten Amaretti, der gehackten Mostarda, dem Grana Padano, etwas geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz zu einer gleichmäßigen, festen Füllung mischen; mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, besser über Nacht
3. das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Kranz häufen, die Eier mit einer Prise Salz in die Mitte schlagen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten; in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
4. den Teig mit dem Nudelholz oder der Maschine sehr dünn ausrollen, in Quadrate von 6 bis 7 cm Seitenlänge schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Füllung setzen, zum Dreieck oder Halbmond falten und die Ränder mit den Fingern fest verschließen
5. Salzwasser aufkochen und inzwischen die Butter mit einigen Salbeiblättern in einer weiten Pfanne schmelzen; die Tortelli 1 bis 2 Minuten garen, mit der Schaumkelle direkt in die zerlassene Butter heben, kurz schwenken und mit geriebenem Grana Padano servieren