Tordelli lucchesi

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. den Mangold kochen, gut ausdrücken und hacken; das Brotinnere einweichen und ausdrücken
2. Sellerie und Karotte hacken und im Öl mit dem Rind- und dem Schweinefleisch bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde anbraten
3. mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen
4. Salz, Pfeffer, den Pepolino, die zerbröselte Mortadella, den Mangold und das Brot dazugeben und umrühren
5. alles durch den Fleischwolf drehen oder ganz fein hacken und abkühlen lassen
6. Muskatnuss, Parmesan und das Ei dazugeben und die Füllung verkneten
7. das Mehl mit dem Ei, dem Salz und etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten und dünn ausrollen
8. den Teig in zwölf bis vierzehn Zentimeter breite Streifen schneiden, die Füllung in kleinen Häufchen entlang des Randes setzen, den Teig darüberklappen und die Halbmonde mit dem Rand eines Glases ausstechen
9. die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut andrücken
10. wenige Tordelli auf einmal in Salzwasser kochen und mit der Schaumkelle herausnehmen, wenn sie an die Oberfläche steigen
11. in Schichten mit der heißen Fleischsoße und dem Parmesan servieren