Rezept · Piemonte · Alba
Tajarin mit Butter und weißem Trüffel
die feinen Tagliolini der Langhe, gelb vom Eigelb, nur mit Butter, Käse und darübergehobeltem weißem Trüffel angemacht
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- mach aus dem Mehl eine Mulde und gib Eigelb, Eier, Öl und Salz hinein
- knete, bis der Teig fest und elastisch ist, und gib nur bei Bedarf einen Löffel Wasser dazu
- roll ihn zu einer sehr dünnen Platte aus und lass sie eine halbe Stunde trocknen
- roll sie ein und schneide sie in ganz schmale Bänder, dann lockere die Tajarin mit den Händen
- koche sie drei bis vier Minuten in Salzwasser
- gieß sie ab und mische sie behutsam mit der geschmolzenen Butter und dem Käse
- bring sie auf den Tisch und hobel den Trüffel in dünnen Scheiben darüber, ganz zum Schluss
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