Rezept · Trentino-Alto Adige · Madonna di Campiglio
Strangolapreti nach Trentiner Art
Knödel aus altbackenem Brot und Spinat, dazu Butter und Salbei: das Resteessen der Trentiner Küche, der Legende nach entstanden während des Konzils von Trient, als die bei den Familien einquartierten Prälaten sich daran überaßen, bis sie fast erstickten
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4-6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- den Spinat waschen und drei bis vier Minuten in der Pfanne garen, nur mit dem Wasser, das an den Blättern hängt
- abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken, denn zurückbleibendes Wasser macht den Teig weich, dann mit dem Messer fein hacken
- das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden, die Rinde abnehmen, wenn sie sehr hart ist, und mit der lauwarmen Milch tränken
- zwanzig bis dreißig Minuten weich werden lassen, dabei ab und zu umrühren
- in einer großen Schüssel das eingeweichte und ausgedrückte Brot mit dem gehackten Spinat, den Eiern, dem Käse, etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen
- das Mehl nach und nach zugeben, bis ein weicher, aber fester Teig entsteht: je mehr Mehl, desto härter werden die Knödel
- den Teig dreißig Minuten ruhen lassen
- mit bemehlten Händen längliche Knödel von fünf bis sechs Zentimetern Länge und zwei Zentimetern Durchmesser formen, oder runde Kugeln, und auf ein bemehltes Blech legen
- in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und einen Schuss Öl zugeben
- die Strangolapreti behutsam hineingleiten lassen: wenn sie aufsteigen, zwei bis drei Minuten warten, insgesamt acht bis zehn Minuten Garzeit, dann mit dem Schaumlöffel herausheben
- inzwischen die Butter mit den Salbeiblättern in der Pfanne schmelzen und ziehen lassen
- die Knödel langsam in der Butter schwenken und mit geriebenem Trentingrana servieren
Weitere Rezepte
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