Ribollita

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. bei getrockneten Bohnen diese über Nacht einweichen und anderthalb bis zwei Stunden weich kochen; bei Dosenbohnen den Sud aufheben
2. in einem großen Topf 4 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten
3. Karotten und Sellerie zugeben und fünf Minuten mitziehen lassen, bis sie Saft abgeben
4. die geschälten Tomaten dazugeben, größere Stücke zerdrücken und weitere fünf Minuten kochen
5. den mit der Hand zerrupften Schwarzkohl und das übrige Gemüse zugeben: der Kohl zieht viel Wasser, das ist normal
6. mit der Brühe auffüllen, aufkochen und die gegarten Bohnen mit einem Teil ihres Suds, Salz und Pfeffer zugeben
7. die Hitze zurücknehmen und 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe dick, aber noch flüssig ist
8. in den letzten zehn Minuten das mit der Hand zerrissene altbackene Brot zugeben und gut umrühren: es löst sich zum Teil auf und bindet die Suppe; wird sie zu dick, mit heißem Wasser strecken
9. abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen: man kann sofort servieren, aber das überlieferte Rezept will, dass sie bis zum nächsten Tag ruht
10. in Schalen füllen und mit einem Faden rohem Olivenöl abschließen, außerhalb der Hitze zugegeben, damit das Aroma bleibt; wer mag, reibt eine rohe Knoblauchzehe über eine Scheibe toskanisches Brot