Piciarelli mit schwarzem Trüffel

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die beiden Mehle mit dem Salz mischen, zu einem Kranz häufen und in die Mitte das Öl und das lauwarme Wasser nach und nach gießen
2. zehn Minuten kneten, bis der Teig fest und glatt ist, dann zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen
3. eine einen halben Zentimeter dicke Platte ausrollen und in fingerbreite Streifen schneiden
4. jeden Streifen unter den offenen Händen von der Mitte nach außen zu einer langen, unregelmäßigen Schnur rollen: Piciarelli sollen nicht gleich werden, das ist ihr Kennzeichen
5. mit Grieß bestäuben und auf einem Blech ausbreiten, ohne dass sie sich berühren
6. den Trüffel unter fließendem Wasser abbürsten, trocknen und zwei Drittel davon reiben, den Rest für den Schluss aufheben
7. in einer kleinen Pfanne das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch und den Sardellen bei kleinster Hitze erwärmen, bis die Sardellen zergehen, dann den Knoblauch entfernen
8. die Hitze ausschalten und den geriebenen Trüffel unterrühren: Trüffel wird nicht gekocht, sondern erwärmt, sonst verliert er alles
9. die Piciarelli in Salzwasser vier bis fünf Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen
10. abgießen, eine Kelle Kochwasser aufheben, in die Pfanne geben und außerhalb der Hitze mit etwas von diesem Wasser schwenken
11. mit dem zurückbehaltenen Trüffel darüber gerieben und einer Drehung Pfeffer servieren