Rezept · Toscana · Siena
Pici all'aglione
Pici mit der Sauce aus Aglione der Valdichiana, dem Riesenknoblauch, der im Öl zergeht und mild bleibt, sodass man so viel nehmen kann, wie man braucht
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Aglione-Zehen schälen und fein hacken oder zerdrücken
- das Öl in eine weite Pfanne geben, den Aglione dazu und bei sehr kleiner Hitze weich werden lassen, denn er soll fast vollständig zergehen
- einen Schuss Wasser oder Weißwein zugeben, damit nichts ansetzt, zudecken und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis der Aglione cremig ist und sich mit der Gabel zerdrücken lässt
- die passierten oder geschälten Tomaten zugeben, salzen und, wenn man mag, den Peperoncino dazu
- 30 bis 40 Minuten sanft kochen, bis die Sauce eingedickt ist
- die Pici in reichlich Salzwasser garen: frisch und dick wie sie sind brauchen sie 5 bis 8 Minuten, aber probieren
- sehr bissfest abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben
- eine Minute mit einer Kelle Kochwasser schwenken, damit die Sauce bindet, und ohne geriebenen Käse servieren, der den Geschmack des Aglione überdecken würde
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