Pearà

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. das Mark in kleine Stücke schneiden und mit der Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen lassen, dabei langsam rühren
2. wenn das Fett ganz geschmolzen ist, das geriebene Brot zugeben, umrühren und unter häufigem Rühren einige Minuten rösten lassen
3. die heiße Brühe kellenweise zugeben, dabei ständig rühren wie bei einem Risotto, und mindestens zwei bis drei Stunden bei sehr kleiner Hitze weitermachen, immer wieder Brühe nachgießen, sobald sie aufgesogen ist
4. die Pearà soll cremig und samtig werden: zum Schluss mit Salz abschmecken, reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen, den Grana Padano unterrühren und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren
5. warm zum Rindersiedfleisch servieren, zu Zunge, Cotechino und Huhn; sie passt auch gut zu Braten und Grillfleisch