Pasta con le sarde

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die frischen Sardinen säubern, Kopf, Schwanz und Gräte entfernen, dann waschen und trocken tupfen
2. die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen
3. den Fenchel schneiden, dabei nur die harten Teile der Stiele entfernen, und etwa zwanzig Minuten in reichlich Salzwasser kochen
4. mit dem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser aufheben, denn darin werden die Nudeln gekocht; dann fein hacken
5. die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Öl andünsten
6. die gesalzenen Sardinen, von Salz und Gräte befreit, dazugeben und in der Zwiebel zergehen lassen
7. den Fenchel, die Hälfte der frischen Sardinen, die Pinienkerne und die ausgedrückten Rosinen dazugeben, salzen, pfeffern und eine Viertelstunde bei kleiner Hitze unter Rühren garen
8. in einer anderen Pfanne die übrigen frischen Sardinen in wenig Öl braten und salzen
9. die Bucatini im Fenchelwasser kochen, al dente abgießen und mit der Sauce mischen
10. die gebratenen Sardinen darauflegen, ein paar Minuten ruhen lassen und servieren, nach Belieben mit den gerösteten Semmelbröseln