Kaiserschmarrn

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. wer Rosinen nimmt, weicht sie mindestens 15 Minuten in Rum ein
2. Eigelb und Eiweiß trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell und schaumig schlagen
3. das gesiebte Mehl einrühren, dann die Milch langsam zugießen und mit dem Schneebesen weiterrühren: der Teig bleibt glatt und ziemlich flüssig
4. das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und von unten nach oben unterheben, damit es nicht zusammenfällt
5. die vom Rum abgetropften Rosinen zugeben und, wer mag, auch einen Schuss Rum in den Teig
6. eine große Pfanne mit dickem Boden erhitzen, die Hälfte der Butter schmelzen, die Hälfte des Teigs eingießen und zudecken: bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist
7. mit zwei Pfannenwendern wenden und die andere Seite weitere 2 bis 3 Minuten backen, auch wenn dabei etwas bricht
8. den Deckel abnehmen und den Teig mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen, dann ein paar Minuten weiterbraten, damit sie bräunen
9. einen Esslöffel Kristallzucker darüberstreuen und kurz zudecken, damit der Zucker karamellisiert, dann ein letztes Mal umrühren
10. mit der zweiten Hälfte des Teigs genauso verfahren
11. heiß servieren, mit Puderzucker bestäubt, dazu eine Schale Preiselbeermarmelade