Gnocchi di Seirass

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. den Seirass durch ein Sieb streichen, dann in einer Schüssel mit Mehl, Ei und einer Prise Salz verkneten
2. auf bemehlter Arbeitsfläche kneten, bis der Teig fest, aber weich ist, und zugedeckt zwanzig Minuten ruhen lassen
3. zu zwei Zentimeter dicken Rollen formen und in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden
4. die Gnocchi portionsweise in Salzwasser garen: sie sind fertig, wenn sie nach zwei bis drei Minuten aufsteigen
5. die Butter mit dem Salbei bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen, bis sie goldgelb und duftend ist
6. die Gnocchi eine halbe Minute in der Butter schwenken, ohne sie zu zerdrücken, und mit Parmesan servieren