Rezept · Lazio · Civita Castellana
Frittellone
es ist das Gericht von Civita Castellana, und es ist aus dem Karneval selbst entstanden: man machte sie dafür, zusammen mit Frappe und Scroccafusi. Sie sehen wie Crêpes aus, sind es aber nicht, und den Unterschied macht der Teig, der viel flüssiger sein muss, als richtig scheint: sie werden hauchdünn, werden mit Pecorino und Pfeffer gewürzt und aufgerollt. Die Pro Loco macht sie zu Hunderten, und wenn sie sie für die Feste macht, versteht man, dass der Frittellone eine Sache für Menschenmengen ist. Man isst sie warm oder kalt, und manche geben sie in die Brühe
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- schlage die Eier mit einer Prise Salz, dann gib das Mehl nach und nach dazu und rühre, damit es keine Klümpchen gibt
- verdünne mit dem Wasser zu einem sehr flüssigen Teig, flüssiger als Crêpeteig: das macht sie dünn, und bleibt er dick, werden kleine Omeletts daraus
- lasse ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen, und wenn du Zeit hast einige Stunden: je länger er ruht, desto besser werden sie
- erhitze eine beschichtete Pfanne und fette sie nur eben ein, mit Küchenpapier: das Öl soll benetzen, nicht frittieren
- gieße eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, um ihn dünn zu verteilen, backe, bis er sich von allein löst, dann wende ihn für wenige Sekunden
- breite den Frittellone auf einem Teller aus, bestreue ihn heiß mit Pecorino und Pfeffer, damit der Käse haftet, und rolle ihn auf
- mache so mit dem ganzen Teig weiter, staple die Rollen und beende mit weiterem Pecorino und einer letzten Runde Pfeffer
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