Rezept · Valle d'Aosta · La Thuile
Fonduta Valdostana
der Fontina DOP, geschmolzen mit Milch, Butter und Eigelb, entstanden aus der Not, zu lange gereifte Laibe zu verwerten, und zum geselligen Gericht des Aostatals geworden
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Rinde vom Fontina entfernen und den Käse in dünne Scheiben schneiden oder grob reiben, dann in einer Schüssel mit der Milch bedecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, besser über Nacht
- den Käse durch ein feines Sieb abgießen und die Milch dabei auffangen, den Käse mit der Butter in Stückchen in einen Wasserbadtopf geben und diesen auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen
- bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen immer in dieselbe Richtung rühren und die aufgefangene Milch nach und nach zugeben, bis die Masse cremig, aber nicht flüssig ist
- wenn die Masse glatt ist, die Flamme auf das Minimum stellen und ein Eigelb nach dem anderen unterrühren, dabei zügig rühren, damit nichts stockt, zwei bis drei Minuten lang
- weißen Pfeffer darübermahlen, ohne Salz, denn die Fonduta ist schon würzig genug
- sofort in das Gefäß mit dem Rechaud oder in kleine Tonschalen füllen und mit geröstetem Schwarzbrot, Pellkartoffeln und, wer mag, ein paar Scheiben schwarzem Trüffel servieren
Weitere Rezepte
Zuerst die aus demselben Land.
