Crescia Sfogliata

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 bis 6 Crescie. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. das Mehl als Häufchen mit Mulde auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte die Eier, das Salz, den Pfeffer und die 50 g Schmalz legen
2. kneten, dabei das Mehl einarbeiten und Wasser und Milch nach und nach zugeben, 8 bis 10 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist
3. eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, oder 30 Minuten im Kühlschrank
4. den Teig in 4 bis 6 Stücke von je rund 160 g teilen und jedes Stück mit dem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe von 26 cm ausrollen
5. auf jede Scheibe rund 10 g Schmalz streichen, den Teig von der langen Seite her aufrollen, den Strang von der Mitte zu den Enden hin länger ziehen und ihn zur Schnecke aufwickeln
6. die Schnecken auf ein Blech legen, mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: das ist der Schritt, der die Schichtung macht
7. jede Schnecke auf bemehlter Fläche erneut ausrollen, zu Scheiben von 26 cm und 1 bis 2 mm Dicke
8. eine beschichtete Pfanne oder eine Steinplatte ohne Öl gut erhitzen und eine Crescia nach der anderen 3 bis 4 Minuten backen, bis sich Blasen bilden
9. wenden und eine weitere Minute goldbraun backen, dann die Crescie stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben
10. nach Belieben füllen, traditionell mit Prosciutto crudo und Casciotta d'Urbino oder mit Ciauscolo und Pecorino, und warm servieren